Algarrobo Dulce (Prosopis flexuosa): árbol que llega a medir hasta 8 mts. De altura, espinoso y de copa muy amplia. Su fruto, es la algarroba, una vaina carnosa muy dulce utilizada para la elaboración de patay y bebidas como la añapa (s/alcohol) y la aloja (fermentada). Su madera es muy utilizada para postes, carbón y muebles. Es una planta freófita, es decir que sus raíces son muy profundas, llegando a los 25 mts. En busca de la napa freática o acuífero. Tiene una gran importancia en el ecosistema, y se considera una especie “paraguas”, ya que cumple distintas funciones, como refugio de vida silvestre, aporta nutrientes al suelo (nitrógeno), sombra y protección al ganado e interacción con otras especies. Es una sp. Protegida por su estado biológico vulnerable.
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